Auditorio Pablo Zierold - FMVZ-UNAM

08:00-09:00

Conferencia magistral

09:00-09:45 Inocuidad y vida de anaquel de la carne en Latinoamérica: retos más urgentes

Sesión: inocuidad y calidad sanitaria de la carne

09:45-10:00 Inhibición de Escherichia coli y Salmonella spp. por una bacteria ácido láctica aislada de carne molida de res. S. Hernández, L. A. Miranda, E. Maldonado, B. Alarcón. Universidad Autónoma de Chapingo.

10:00-10:15 Frecuencia de contaminación con Salmonella spp. en linfonodos superficiales y profundos y carne de bovino en México. G. T. Palós, E. J. Delgado, R. Medina, F. A. Ruíz, N. R. Guzmán, O. Soberanis, M. S. Rubio. FMVZ-UNAM.

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10:15-10:30 Evaluación del efecto de la solución electrolizada de superoxidación (SES) con pH neutro en pechuga de pollo contaminada con Salmonella spp. almacenada en refrigeración. H. E. Rodríguez-Sollano, J. C. Ramírez-Orejel, J. A., Cano-Buendía. Facultad de Química-UNAM y FMVZ-UNAM.

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10:30-10:45 Caracterización fenotípica y genotípica de resistencia a antimicrobianos en cepas de Salmonella spp. aisladas a lo largo de la cadena productiva de bovinos de carne. E. J. Delgado, M. S. Rubio, R. Ortíz, W. A. Gebreyes, M. W. Allard. FMVZ-UNAM.

11:00-11:30  Ceremonia de inauguración y proyección de video en saludo al 10º Aniversario de AMEXITEC

Conferencia magistral

11:30-12:15 Esquemas de certificación incluidos en la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative): oportunidades para la industria cárnica mexicana

12:15-12:30 

Conferencia magistral

12:30-13:00    Producción y calidad de carne de pollo en México

Conferencia magistral

13:00-13:30 Nuevas tecnologías para la evaluación instrumental del color en carne

Conferencia magistral

13:30-14:00 Caracterización de la canal y de la carne de bovinos procesados en establecimiento TIF del noroeste de México certificado para exportación

14:00-15:00

Sesión: factores que afectan la calidad de la carne

15:00-15:15 Marcadores de calidad en la carne de cerdos: pH final y proteína clave. M. E. González, L. H. López, E. Rodríguez, J. A. Cuarón. FES-Cuautitlán-UNAM y CENID-Fisiología, INIFAP.

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15:15-15:30 Efecto del tipo de sombra sobre las características de calidad de la carne bovina producida en finalización intensiva. F. G. Lastra, F. G. Ríos, B. I. Castro, A. Estrada, C. R. Rivera, I. A. Medina. FMVZ-Universidad Autónoma de Sinaloa.

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15:30-15:45 Efecto de la mitigación del estrés calórico en los indicadores de bienestar animal en bovinos productores de carne. I. A. Medina, B. I. Castro,  A. Estrada, C. R. Rivera, F. G. Ríos. FMVZ-Universidad Autónoma de Sinaloa.

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15:45-16:00 Sesión plenaria de preguntas y respuestas

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Conferencia magistral

16:00-16:45 Producción y calidad de carne de ovinos en México

Conferencia magistral

16:45-17:30 Rendimiento, productividad y sustentabilidad en la producción de carne de cerdo en México​