Universidad de Laval, Canadá

14:30-15:05. Papel de los microorganismos en calidad, deterioro e inocuidad de la carne

Profesora-investigadora. Departamento de Ciencia Animal. Trabaja la línea de investigación "Ecología microbiana y calidad microbiológica de la carne".

Universidad de Manitoba, Canadá

15:05-15:40 Resistencia microbiana a antibióticos: perspectivas en salud humana y animal

Profesora Asociada. Departamento de Alimentos y Ciencias de la Nutrición Humana. Realiza investigación en "Microbiología e inocuidad de alimentos".

Lethbridge Research and Development Centre. Agriculture and Agri-Food Canada

15:40-16:15 Aplicaciones de la secuenciación de genomas completos, genómica y metagenómica en inocuidad de alimentos​

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Investigador principal. Coordina el grupo de investigación en ecología microbiana, resistencia a antimicrobianos e inocuidad de alimentos en especies rumiantes.

Saint-Hyacinthe Research and Development Centre. Agriculture and Agri-Food Canada.

16:55-17:30 Preferencias de los consumidores mexicanos en carne de cerdo y de bovino

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Investigadora en Ciencia de la Carne. Trabaja la línea de investigación "Bioquímica del músculo y preferencias del consumidor".

Lacombe Research and Development Centre. Agriculture and Agri-Food Canada

17:30-18:05 Uso de la metabolómica para estudiar la estabilidad del sabor​

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Investigadora asociada. Trabaja las líneas de investigación "Nuevas tecnologías para predecir la calidad de la carne", "Evaluación sensorial" y "Nuevos métodos de análisis para el estudio del sabor de la carne".

Lacombe Research and Development Centre. Agriculture and Agri-Food Canada

18:05-18:35 El valor de la información sobre calidad de canal y de carne: “the phenomic gap”

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Investigador en Ciencias Fenómicas. Presidente de la Canadian Meat Science Association.