Investigador en Calidad de la Carne. Sherbrooke Research and Development Centre. Agriculture and Agri-Food Canada

09:00-11:30      Evaluación ante mortem del bienestar animal y su efecto en la calidad de la canal y de la carne

11:30-11:45      Receso

11:45-13:00      Efecto del sistema de producción y diseño de la granja (preparación y manejo de animales en la carga)

13:00-14:00      Efecto del transporte

14:00-15:00      Comida

15:00-16:30      Efecto del matadero (diseño, manejo y control ambiental)

16:30-16:45      Receso

16:45-18:00      Técnicas de aturdimiento y sacrificio